فاصل نيوز
يقول أساتذة الطب البيطرى، ان المواطن العادى يستطيع التفريق بين اللحوم الصالحة والفاسدة من خلال الخطوات التالية:
- يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهون ومتماسك.
- يمتاز اللحم البقرى ان لونه وسط بين الأحمر الفاتح والأحمر الغامق وأليافه ناعمة الملمس .
- اما اللحوم الكبيرة فأليافها خشنة ولونها أحمر داكن.
- بالنسبة للحم الجاموسى فيكون لونه أحمر غامقا بعد الذبح مباشرة.
- اللحم الضانى يتميز بلونه الأحمر الفاتح فى السن الصغير.
- اللحم الضانى لونه غامق فى السن الكبير وملمسها يكون ناعما ودهونها بيضاء.
- لحوم الضانى في السن الكبير ، تميل إلى الأصفر الفاتح ولا يوجد دهن بين العضلات ويكون ابيض ناصعا .
- لحوم البتلو ناعمة الملمس تميل إلى الرمادى.
- اللحوم الجملى يكون أحمر وردى فى الصغير وأحمر داكن فى الكبير ولا توجد دهون بين العضلات.
- اللحوم الفاسدة وغير الصالحة للاستهلاك الأدامى فتظهر بها نقط نزفية فى نسيج اللحوم وتكون رائحتها غير طبيعية أو ملمسها لزج.
- تتميز جودة اللحم من لون اللحم وشكلهاللحوم صغيرة السن تختم بخاتم مستطيل اما اللحوم الكبيرة فتختم بخاتم مثلث.
- عدم شراء اللحوم المقطعة أو غير المتجانسة فى الشكل أو اللون.
- اللحوم الغامقة اللون والخشنة أو تظهر فيها الألياف العضلية بالعين المجردة دليل على كبر سن الذبيحة.
- عند شراء اللحوم يجب أن تركزى فى لونها فاللحوم الطازجة والصالحة للاستخدام الأدمى، يكون لونها وردى ولون الدهن أبيض ناصع كما هو في الجاموس والضأن، ومائل للأصفرار كما هو فى البقرى، أما الفاسدة يكون لونها داكن.
- اللحمة الطازجة متماسكة وملمسها طبيعى، رائحتها مقبولة وغالبا ما تكون الرائحة غير مميزة.
- اما اللحوم الفاسدة ستجد ان رائحتها كريهة غير محببة،
- وعند الضغط عليها بالأصبع تترك علامة واضحة بالإضافة أيضا إلى ملمسها اللزج وظهور كثيف لمياه مخلوطة بالدم.
